Les Cidreries Coronation Hall de Bristol ont lancé leur saison 2026 samedi en dévoilant un nouveau cidre qui était en préparation depuis plus d’un an. 

L’entreprise locale, gérée par la famille Graham, produit toutes sortes de délices faits maison à partir de pommes cultivées juste en haut de la colline dans le verger de Greg Graham, notamment des tartes, des beignets et même une sauce barbecue.

Maintenant, un troisième cidre alcoolisé a été ajouté aux deux déjà créés par Shawn Graham, le frère. Il s’appelle le SideWheeler, nommé d’après l’ancien bateau à vapeur qui naviguait sur la rivière des Outaouais avant la construction du chemin de fer. 

Le processus de fabrication du SideWheeler implique de le faire vieillir avec des copeaux de chêne provenant de fûts de vin français, mais Shawn expérimente également le vieillissement dans des fûts de chêne américain qui ont déjà servi au rhum. 

Les deux processus confèrent au cidre final un goût fumé distinct. Cette saveur le distingue du cidre original, qui est sec et léger, et du cidre houblonné Thomas Graham, auquel le houblon apporte une douceur citronnée. 

« C’est comme du whisky sans la sensation de brûlure », a ri Shawn, citant la description du nouveau breuvage par une de ses nièces. 

Les fûts de chêne sont fumés dans le cadre de leur assaisonnement, ce qui rend le chêne plus poreux et permet à tout liquide qu’il contient de mieux pénétrer le bois. 

« L’interaction chimique entre l’acidité et le tanin du cidre avec ce qui est résiduel dans le chêne révèle toutes sortes de nouvelles saveurs, comme la vanille et ce genre de goût fumé que l’on obtient », a-t-il expliqué. 

« Le cidre ne sera pas exactement le même à chaque fois, car c’est un produit vivant. Le jus est vivant, la levure est vivante, le chêne respire et expire toujours et il faut être attentif à tout cela pour faire un bon produit. »

Sans oublier que chaque lot de cidre est élaboré avec un mélange de pommes légèrement différent provenant du verger, où plus d’une douzaine de variétés sont cultivées. Cela ne fait qu’ajouter à la diversité des saveurs des cidres finaux qui se retrouvent sur les étagères. 

« Chaque lot de cidre est toujours légèrement différent », a déclaré Shawn. 

Ceux qui souhaitent goûter les créations des Graham peuvent passer à Coronation Hall du mardi au samedi entre 10 h et 16 h, et le dimanche de 13 h à 16 h.