Environ une fois par semaine, quiconque se prom\u00e8ne dans la rue Main de Shawville pourrait remarquer quelque chose de particulier dans l\u2019air. Une odeur de noisette, un peu chocolat\u00e9e, un peu acide flotte dans la brise pendant quelques heures, et si vous \u00eates juste sous le vent, vous pourriez avoir la chance d\u2019en percevoir l\u2019odeur. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019odeur se produit rarement \u00e0 la m\u00eame heure chaque semaine. Cela peut \u00eatre t\u00f4t le matin, ou apr\u00e8s la fermeture de la plupart des commerces pour la journ\u00e9e. Mais c\u2019est l\u2019odeur d\u2019un processus qui produit quelque chose dont la plupart d\u00e9pendent pour passer leur journ\u00e9e : le caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019arri\u00e8re du Caf\u00e9 349 et en haut d\u2019un escalier en bois branlant se trouve le seul torr\u00e9facteur commercial du Pontiac \u2013 du moins, \u00e0 la connaissance de Ruth Hahn, sa propri\u00e9taire actuelle. Une fois par semaine, il s\u2019active, pour torr\u00e9fier diverses m\u00e9langes de grains import\u00e9s du monde entier qui sont ensuite infus\u00e9s et servis comme caf\u00e9 fumant aux clients du caf\u00e9 de Mme<\/sup> Hahn, en bas. <\/p>\n\n\n\n Le torr\u00e9facteur est install\u00e9 dans le Pontiac depuis 2010, lorsque Raymond Sander-Regier, r\u00e9sident de Thorne, a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir un petit caf\u00e9 dans son atelier et sa galerie \u00e0 Shawville, dans le centre commercial en face du Valu-mart. Il l\u2019a appel\u00e9 Art Br\u00fblant, et pendant pr\u00e8s d\u2019une d\u00e9cennie, il a produit les seuls grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s dans le Pontiac que l\u2019on pouvait trouver sur les tablettes des \u00e9piceries de Fort-Coulonge \u00e0 Shawville. Pendant une partie de cette p\u00e9riode, il infusait \u00e9galement les grains directement dans son atelier.<\/p>\n\n\n\n \u00ab En fait, j\u2019ai eu quelqu\u2019un qui est venu du sud d\u2019Ottawa et on lui avait dit que je servais une bonne tasse de caf\u00e9 \u00bb, a-t-il racont\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Mais en 2022, il a d\u00e9cid\u00e9 que ses jours de torr\u00e9faction de caf\u00e9 \u00e9taient termin\u00e9s et a d\u00e9cid\u00e9 de fermer l\u2019entreprise, vendant la machine \u00e0 torr\u00e9fier \u00e0 Mme<\/sup> Hahn. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Je pense juste que c\u2019est une chose int\u00e9ressante \u00e0 avoir dans le Pontiac, et c\u2019\u00e9tait si pr\u00e8s de dispara\u00eetre \u00bb, a dit Mme<\/sup> Hahn au sujet de sa d\u00e9cision de reprendre l\u2019entreprise. \u00ab Je pense juste que cela ajouterait quelque chose de plus au caf\u00e9 et que cela s\u2019int\u00e9grerait bien \u00e0 ce que nous faisons. \u00bb <\/p>\n\n\n\n Maintenant, la machine a un nouveau ma\u00eetre. Depuis trois ans, Glen Hartle, employ\u00e9 du caf\u00e9, exp\u00e9rimente les m\u00e9langes et perfectionne le processus pour obtenir la torr\u00e9faction parfaite \u00e0 chaque fois. <\/p>\n\n\n\n \u00ab L\u2019art ou le m\u00e9tier de la torr\u00e9faction, c\u2019est de d\u00e9cider quand ajouter de l\u2019air, quand r\u00e9duire la chaleur, et quand faire toutes ces choses pour obtenir le profil de saveur que l\u2019on souhaite \u00bb, a expliqu\u00e9 M. Hartle un matin pluvieux d\u2019avril alors qu\u2019il versait un bol de grains de caf\u00e9 crus dans le haut du torr\u00e9facteur. <\/p>\n\n\n\n Gr\u00e2ce \u00e0 un processus complexe de contr\u00f4le de la chaleur et du flux d\u2019air, et en suivant la temp\u00e9rature \u00e0 de nombreux intervalles, un ma\u00eetre torr\u00e9facteur peut amener les grains \u00e0 la teinte parfaite de brun dor\u00e9. <\/p>\n\n\n\n \u00ab La premi\u00e8re partie du processus de torr\u00e9faction est endothermique, o\u00f9 les grains absorbent la chaleur \u00bb, a expliqu\u00e9 M. Hartle. \u00ab La deuxi\u00e8me partie est exothermique, o\u00f9 ils peuvent en fait se chauffer eux-m\u00eames. Ils ont suffisamment de chaleur pour terminer le processus de torr\u00e9faction. \u00bb <\/p>\n\n\n\n Cela signifie qu\u2019une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre port\u00e9e pour s\u2019assurer que la temp\u00e9rature de la machine est r\u00e9duite d\u00e8s que les grains atteignent une certaine temp\u00e9rature interne, afin de ne pas les br\u00fbler.<\/p>\n\n\n\n Peu apr\u00e8s ce point, les grains commenceront \u00e0 \u00ab \u00e9clater \u00bb, ou \u00e0 \u00ab craquer \u00bb, comme pr\u00e9f\u00e8rent le dire les initi\u00e9s de l\u2019industrie. Lib\u00e9rer les grains apr\u00e8s la premi\u00e8re s\u00e9rie de craquements produit une torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re. Les laisser encore quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 juste avant leur deuxi\u00e8me s\u00e9rie de craquements produit une torr\u00e9faction moyenne, et les laisser terminer leur deuxi\u00e8me craquement dans le torr\u00e9facteur produit une torr\u00e9faction fonc\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n C\u2019est un processus que M. Hartle a appris avec les conseils de M. Sander-Regier et qu\u2019il a effectu\u00e9 seul au caf\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en f\u00e9vrier 2023. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Raymond m\u2019a en quelque sorte offert un apprentissage-mentorat au cours de plusieurs s\u00e9ances remplies de rires dans sa boutique. Nous nous sommes tellement amus\u00e9s \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 M. Hartle. <\/p>\n\n\n\n En ce matin d\u2019avril, M. Hartle commen\u00e7ait sa session de torr\u00e9faction avec le m\u00e9lange Isla qu\u2019il a cr\u00e9\u00e9 (et nomm\u00e9) en utilisant une combinaison de trois grains : un grain de Sumatra d\u2019Indon\u00e9sie, un grain d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 de Colombie et un grain Robusta d\u2019Inde. Il a dit avoir constat\u00e9 que c\u2019\u00e9tait l\u2019un des favoris pour les gens qui aiment un caf\u00e9 moyen. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Nous avons tendance \u00e0 m\u00e9langer tous les assemblages nous-m\u00eames \u00bb, a-t-il dit, notant que cela permet au caf\u00e9 de s\u2019adapter aux pr\u00e9f\u00e9rences locales. \u00ab Vous savez, vous pouvez boire un verre de vin et je peux boire un verre de vin, et vous direz \u00ab Hmm, cerise \u00bb, et je dirai \u00ab Hmmm, prune \u00bb, et nous aurons des id\u00e9es compl\u00e8tement diff\u00e9rentes sur ce que nous venons de boire. Eh bien, la m\u00eame chose est vraie avec les grains de caf\u00e9. \u00bb <\/p>\n\n\n\n M. Hartle travaille avec un distributeur \u00e0 Montr\u00e9al pour s\u2019approvisionner en grains n\u00e9cessaires aux divers m\u00e9langes qu\u2019il a cr\u00e9\u00e9s au fil des ans, une chose \u00e0 laquelle M. Sander-Regier a dit ne pas avoir consacr\u00e9 autant de temps.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Il travaille tr\u00e8s \u00e9troitement avec l\u2019un de leurs fournisseurs \u00bb, a dit M. Sander-Regier, notant qu\u2019il \u00e9tait heureux de voir le torr\u00e9facteur rester dans la communaut\u00e9. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Glen fait probablement un meilleur travail que moi, en fin de compte. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Mme<\/sup> Hahn a dit que bien qu\u2019elle n\u2019ait pas de grands projets d\u2019\u00e9tendre la port\u00e9e du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 par son entreprise, et qu\u2019elle est heureuse de le servir simplement aux clients sur place et de le vendre sur ses propres \u00e9tag\u00e8res, elle souhaite que plus de gens puissent voir tout ce qui entre dans la production d\u2019une seule tasse. <\/p>\n\n\n\n Bien que les clients n\u2019aient pas l\u2019occasion de voir le processus de torr\u00e9faction en direct, M. Hartle, qui travaille \u00e9galement au service des repas au restaurant, sait que l\u2019effort suppl\u00e9mentaire est appr\u00e9ci\u00e9. <\/p>\n\n\n\n \u00ab Les gens qui viennent ici aiment l\u2019authenticit\u00e9 du caf\u00e9 qui torr\u00e9fie et produit son propre caf\u00e9 \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9. \u00ab Cela fait vraiment du bien, surtout quand je les sers. \u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Environ une fois par semaine, quiconque se prom\u00e8ne dans la rue Main de Shawville pourrait remarquer quelque chose de particulier dans l\u2019air. Une odeur de noisette, un peu chocolat\u00e9e, un peu acide flotte dans la brise pendant quelques heures, et si vous \u00eates juste sous le vent, vous pourriez avoir la chance d\u2019en percevoir l\u2019odeur. 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